Originaire d’Afrique du Nord, la tchouktchouka est un plat savoureux et facile à préparer. Cette spécialité se compose traditionnellement de tomates, d’œufs, de poivrons, d’oignons et d’épices. Toutefois, nombreux sont ceux qui ajoutent d’autres ingrédients à leur préparation. En effet, vous pouvez adapter la recette selon vos goûts et vos envies. Sa particularité réside dans le fait que les légumes sont mijotés et préparés dans une seule et même poêle. Ainsi, vous obtiendrez un plat complet, à partager en famille.
Qu’est-ce que la tchouktchouka ?
La tchouktchouka est un plat d’origine maghrébine, servi comme plat principal. Son nom originel est berbère qui signifie mélange. Elle est réalisée à partir de poivrons et de tomates, mais pour la rendre plus agréable et parfumée, certaines personnes préfèrent ajouter des légumes, des œufs et des épices à la recette. L’ajout de sucre est aussi une astuce pour améliorer le goût final. La tchouktchouka se nomme aussi tchoukchouka, tchoutchouka ou encore chakchouka. Il s’agit d’un plat que tout le monde connaît au Maroc, en Algérie et en Tunisie. Economique, elle n’exige pas une expertise en cuisine et convient plus particulièrement aux étudiants. Ainsi, elle peut être préparée au petit déjeuner, au déjeuner, au dîner ou pour accompagner d’autres plats.
Comment préparer une bonne tchouktchouka ?
Pour réussir un plat de tchouktchouka, procurez-vous d’abord les ingrédients nécessaires :
- des poivrons rouges, verts ;
- des tomates ;
- du poivre (rouge ou vert) ;
- des oignons ;
- du piment, des épices ;
- de l’huile ;
- de l’ail et du sel ;
- du piment (accessoirement).
Ensuite, commencez la préparation. Il est important de bien griller les poivrons et les piments. Pour ce faire, vous pouvez les mettre au four ou directement au feu. Ajoutez l’ensemble des ingrédients dans une poêle chauffée à l’huile et laissez cuire. Puis, ajoutez les piments et les poivrons découpés en lamelles ainsi que le poivre, le sel et le reste des épices. Laissez mijoter et compotez le tout pendant 10 minutes. L’idée est de bien réduire la sauce pour qu’un maximum d’eau puisse s’évaporer.
Quelle est la recette de la tchouktchouka ?
La tchouktchouka se décline en différentes recettes selon les pays. On distingue :
La recette algérienne
Pour préparer une tchouktchouka algérienne, vous aurez besoin de poivrons rouges, de poivrons verts, d’une gousse d’ail, d’épices, de sel, de poivre et d’huile d’olive ainsi que d’œufs. Vous pouvez également ajouter du piment pour relever le goût. Faites griller les poivrons et les piments. Ensuite, déposez les poivrons dans une assiette en les recouvrant de papier aluminium et laissez-les reposer pendant 5 minutes. Retirez la peau et les graines et découpez le tout grossièrement. Ensuite, faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et mettez-y l’ail et les poivrons. Puis, rajoutez les épices et laissez mijoter pendant 15 minutes. Veillez à bien remuer la préparation de temps en temps. Au bout de 10 minutes de cuisson, vous pouvez ajouter des œufs ou non. Enfin, servez votre plat et dégustez.
La recette tunisienne
La recette tunisienne est à base de tomates et de harissa. Vous aurez également besoin de gousses d’ail, d’épices, de persil, de poivre, d’huile d’olive et d’œufs. Cette recette est idéale pour séduire les palais de vos convives lors d’un dîner en famille. Pour la préparer, épluchez les tomates et découpez-les en cube. Ensuite, prenez une poêle chauffée avec de l’huile d’olive. Versez- y les cubes de tomates et ajoutez les épices et la harissa. Laissez mijoter le mélange pendant 15 minutes à feu doux. Puis, prenez une fourchette pour écraser les tomates et ajoutez l’ail et le persil. Le choix de rajouter des œufs vous revient. Continuez à faire mijoter le mélange pendant 5 minutes. Enfin, dégustez votre plat pendant qu’il est chaud.
La recette marocaine
La recette marocaine comporte essentiellement des choux-fleurs. Vous aurez aussi besoin de quelques œufs, d’ail, d’épices, de sel, de poivre, de persil et d’huile d’olive. Pour la tchouktchouka marocaine, découpez tout d’abord le chou-fleur en fleurettes. Ensuite, faites cuire ces dernières à la vapeur. Pendant ce temps, chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle. Mettez les morceaux de choux-fleurs cuits dans la poêle chaude avec les différentes épices. Mélangez le tout en évitant d’écraser les choux-fleurs. Puis, rajoutez de l’ail et du persil et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. D’autre part, battez les œufs dans un bol et versez-les dans le mélange. Remuez délicatement avant de servir à table.
Comment choisir ses ingrédients pour la tchouktchouka ?
Pour concocter un bon plat, procurez-vous les bons ingrédients. Il est alors recommandé de choisir des produits de qualité pour donner du goût à votre préparation. Choisissez, par exemple, des œufs bio provenant de poules élevées en plein air. De même, optez pour des légumes frais en été et surgelés hors saison. Vous pouvez aussi choisir des tomates fraiches, bien que les tomates en conserve soient à privilégier, car elles apportent une texture parfaite à votre plat et peuvent être cuisinées tout au long de l’année.
Avec quoi accompagner la tchouktchouka ?
L’accompagnement idéal de la tchouktchouka est le pain maison. Les champignons et les aubergines sont aussi conseillés. Ils sont à découper en rondelles. Si vous aimez la pomme, vous pouvez l’accompagner avec du poisson ou de la viande de volaille. Dans le cas où vous êtes végétarien, vous pouvez choisir d’autres fruits et légumes selon vos préférences. Vous pouvez également savourer votre plat avec du riz aux feuilles de basilic ou au persil.
Que boire avec la tchouktchouka ?
La tchouktchouka se marie parfaitement avec du vin blanc sec. En effet, l’acidité et la minéralité de ce dernier sont parfaites pour accompagner le plat. Le vin blanc du Maghreb constitue un bon choix. Toutefois, vous pouvez aussi choisir d’autres vins comme un vin de Savoie abymes ou un Bourgogne Tonnerre.
Le matériel à prévoir pour réaliser la tchouktchouka
Les matériels à prévoir pour réaliser la tchouktchouka varient en fonction de la recette choisie. Ainsi, pour une recette marocaine, par exemple, vous aurez besoin d’un éplucheur, d’un plateau, d’un wok et d’une poêle. Pour une recette algérienne, vous devez prévoir une planche, un four, une casserole et une poêle. La recette tunisienne sans œufs ne nécessite qu’une planche et une casserole.
Quelle est la recette originale de la tchouktchouka ?
Voici une liste des ingrédients nécessaires (pour une personne) pour préparer une tchouktchouka traditionnelle : 6 tomates, 6 tomates cerise, 1 petite aubergine, 2 oignons, 4 œufs, 2 poivrons rouges, une pincée de cumin, une gousse d’ail, 3 cuilléres à soupe d’huile d’olive, une pincée de paprika, du brin de basilic, du sel et du poivre.
Les étapes de préparation
Incisez les tomates et plongez-les dans une casserole d’eau frémissante. Puis, coupez-les en morceaux. Epluchez l’ail, l’oignon et découpez l’aubergine en petits dés. Ensuite, rincez les poivrons et retirez leurs graines, puis détaillez-les en morceaux. D’autre part, chauffez une poêle avec l’huile d’olive et ajoutez les oignons, les poivrons et les morceaux d’aubergine que vous laisserez cuire pendant 10 minutes. Rajoutez les tomates, l’ail et les autres épices en poursuivant la cuisson pendant 20 minutes à feu doux. N’oubliez pas de remuer fréquemment le mélange. Formez 4 creux dans la préparation et mettez-y chaque œuf. Poivrez et salez en laissant cuire encore 4 à 5 min. Enfin, ajoutez les tomates cerises coupées en 2, parsemez de basilic et servez votre plat.
